А грузди... Грузди — такая же грибная элита, как белые, дубравник с боровиком. Это сырой груздь и сухой. Сырой кое-где зовут еще поплаушкой за его способность переворачиваться в воде книзу пластинками, как переворачиваются разноцветные кружки-поплаушки у рыболовов при тончайшем клеве лещатика, подсекая его. Правда, к груздям причисляют еще и чернушку (черный груздь), но котироваться, и довольно высоко, она стала совсем недавно. Пытается (и небезуспешно) заполучить титул груздя валуй, но научные труды упорно относят его к сыроежкам, хотя не токмо в салат из свежих грибов — в груздянку, если угодит по недосмотру ломоток шляпки валуя, варево получится до того горьким, что ни порошковой, ни натуральной сметаной не подсластишь, и поморщишься, поморщишься, да и выльешь в туалет, не менее горько сожалея и о ложке дефицита кисломолочной продукции, и о безвинно пострадавшей основной массе загубленных сыроежек.
Откладывают в посуду для груздей при сортировке даров леса и так называемые подгруздки, или еще их где свинухами, где отварушками прозывают. А вообще-то это ложный сухой груздь с тонкой, мягкой, лопушистой и однобоко выпячивающейся шляпкой, ни дать ни взять - свиное ухо с трансформацией в «свинуху». А отварушка потому, что горькая до ядовитости переросшая. Опасен для здоровья всякий свое отживший гриб, моментально заселяемый и токсичными микроорганизмами, и болезнетворными грибками, которых ни соль, ни кипяток не берет. Не зарьтесь на шляпы с мексиканское сомбреро, жадность — враг здоровья. И не воспринимайте всерьез, к слову молвить, вычитав на плакатах в рыночных павильонах подпись «свинушки» под ложными коровниками. Под свиноройками бы еще куда ни шло, но под коровниками оно равнозначно подписи из анекдота: «Сие- лев, а не собака».
Итак, к грибам первой категории из пластинчатых относятся только сухие и сырые грузди, все остальные ступени или степени расположены ниже. Для сухих спуск заканчивается на подгруздках. К сырым, то есть к грибам со слизистой бахромистой шляпкой, причисляют чернушки, волнушки, валуи, свиноройки, коровнички, из коих только последние в нашем списке можно использовать во всех видах приготовления вплоть до маринования, прочие хороши лишь в соленьях.
Откладывают в посуду для груздей при сортировке даров леса и так называемые подгруздки, или еще их где свинухами, где отварушками прозывают. А вообще-то это ложный сухой груздь с тонкой, мягкой, лопушистой и однобоко выпячивающейся шляпкой, ни дать ни взять - свиное ухо с трансформацией в «свинуху». А отварушка потому, что горькая до ядовитости переросшая. Опасен для здоровья всякий свое отживший гриб, моментально заселяемый и токсичными микроорганизмами, и болезнетворными грибками, которых ни соль, ни кипяток не берет. Не зарьтесь на шляпы с мексиканское сомбреро, жадность — враг здоровья. И не воспринимайте всерьез, к слову молвить, вычитав на плакатах в рыночных павильонах подпись «свинушки» под ложными коровниками. Под свиноройками бы еще куда ни шло, но под коровниками оно равнозначно подписи из анекдота: «Сие- лев, а не собака».
Итак, к грибам первой категории из пластинчатых относятся только сухие и сырые грузди, все остальные ступени или степени расположены ниже. Для сухих спуск заканчивается на подгруздках. К сырым, то есть к грибам со слизистой бахромистой шляпкой, причисляют чернушки, волнушки, валуи, свиноройки, коровнички, из коих только последние в нашем списке можно использовать во всех видах приготовления вплоть до маринования, прочие хороши лишь в соленьях.