Кому только не отдавалась она... И шампиньонам, и белым грибам, и к опенкам перейти успела, но будь на то воля Божья — отдал бы он ее обыкновенным сыроежкам. Обыкновенным ли? Ядовитых среди всех 60 видов, растущих в наших лесах — ни одной. Поганки— ни одной. Хороши в супах, в ухах (да-да, в ухах, и никакая тут не оговорка), хороши в соусах и свежие, и сушеные, хороши в салатах только что принесенные из лесу, в соленьях и жареные, а маринованные молодые сыроежечки вообще бесподобны и ни с чем не сравнимы. А с пельменями из них из свежих ли, из соленых и совсем ум отъешь. Да что перечислять, только слюной исходить, когда за один недавно найденный в них реннин сыроежки золотой медали достойны, как удостоено было золотой медали Академии наук СССР само это открытие.
Реннин — сычужный пищеварительный фермент, вырабатываемый в желудках маленьких (до пяти недель) телят и издавна используемый в сыроварении для створаживания молока... А теперь представьте себе весь технологический процесс изготовления сыров. Почему «представьте»? Да потому, что показывать нечего, кончились экскурсии на предприятия мясомолочной продукции. Но и это еще не все: реннин расщепляет пептиды, органические вещества, состоящие из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью, а аминопептидазы, ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролитическое расщепление полипептидов со стороны свободной аминогруппы, в свою очередь завершают переваривание белков в кишечнике. И еще тем ценно это открытие, что не сделай его ученые - так бы и считались грибы тяжелой для желудка и чуть ли не вредной пищей.
Вот вам и пресловутые сыроежки, которым кланяется далеко не каждый, а им не кланяться, им поклоняться надо.
Реннин — сычужный пищеварительный фермент, вырабатываемый в желудках маленьких (до пяти недель) телят и издавна используемый в сыроварении для створаживания молока... А теперь представьте себе весь технологический процесс изготовления сыров. Почему «представьте»? Да потому, что показывать нечего, кончились экскурсии на предприятия мясомолочной продукции. Но и это еще не все: реннин расщепляет пептиды, органические вещества, состоящие из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью, а аминопептидазы, ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролитическое расщепление полипептидов со стороны свободной аминогруппы, в свою очередь завершают переваривание белков в кишечнике. И еще тем ценно это открытие, что не сделай его ученые - так бы и считались грибы тяжелой для желудка и чуть ли не вредной пищей.
Вот вам и пресловутые сыроежки, которым кланяется далеко не каждый, а им не кланяться, им поклоняться надо.